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Una leggenda metropolitana fa derivare il nome dei piccoli locali parigini dal russo "bystro", che significa "rapidamente". Al tempo dell'occupazione russa di Parigi i soldati russi, che non avevano il diritto di bere alcolici, temevano di essere sorpresi dagli ufficiali, quindi dicevano spesso "bouistro, bouistro", "rapidamente, rapidamente!". Un'altra interpretazione si basa sul fatto che, essendo i soldati russi gli occupanti malvisti di Parigi, i camerieri servivano loro da bere molto lentamente e i soldati irritati gridavano allora "bistro bistro".

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